「魅力ある個店」に出かけ隊！

みなさんこんにちは!!

今回は蒲原にある「よし川さん」で板前さん直伝の
「桜えびかき揚げづくり体験」に参加させて頂きました

今年の春にリニューアルしたばかりの店内は、とても素敵で落ち着きのある雰囲気でした。

お客様の層も様々で、桜えびを食べに遠方からくる方も多いそうです。


はじめに、笑顔が素敵な旦那さんから桜えびの豆知識を教えて頂きました。
桜えびは栄養価が高く、健康パワーが豊富な食材。日本の桜えびは１６０コの発光体を持っており、この発光体が桜えびの甘みの秘訣なのだそうです

桜えびがこんなに有能な食材だとは知りませんでした



さっそく桜えびかき揚げづくりに挑戦
板前さんからいくつかコツを教えて頂きました。
つなぎとなる卵水は冷たい水を用意すること。
揚げるときに温度差を付けることで、カラッと揚げることができるのだそうです！

参加者の皆さんも楽しそうに作ってらっしゃいますね


一番大切な揚げる作業に


板前さんはいとも簡単にやられていましたが、
まん丸な綺麗な形にするためには時間との勝負そっと入れるのがとても難しかったです


なんとか完成しました
板前さんにも手伝ってもらいましたが、いびつな形になってしまい
板前さんのかき揚げにはほど遠いものに・・・
やはり板前さんの腕はすごいですね

味はサクサクで桜えびの香りが口の中でふんわり広がって
とっても美味しかったです。
一つ一つの作業が細かく、やはり手間隙かけて作ることで
美味しいかき揚げが出来るということを学ぶことが出来ました。
たくさんのコツを教えて頂いたので家で作ってみたいと思います！

今回よし川さんの個店塾に参加させて頂いて、桜えびかき揚げの作り方はもちろん、
店員さん、板前さんの優しい対応や笑顔にとても心が癒されました
メニューも豊富なので今度は食事をしに行きたいと思います！
秋は桜えびの旬な時期ですので、ぜひ皆さんも足をお運び下さい

※個店塾の詳細はこちら！
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皆さんこんにちは。

今回は、御所丸さん（静岡市）の「和食と茶懐石のいろは」に参加してきました。

静岡駅からてくてくと歩いていくと･･･住宅街の中にお店発見


御所丸さんは、茶懐石と喫茶のお店。店主の竹内さんは「ふじのくに食の都づくり仕事人」に認定されているんです。

お店に入ると、まず目に入るのはたくさんのミニチュアコレクション。
竹内さんが収集されているそうで、お菓子のおまけから高価なものまでずらりと並んでいてびっくり


そしてもう一つ気になるのが、サッカー日本代表の長谷部選手関連グッズ。
「ファンなんですか？」と聞いてみたら、なんとお知り合いで、小さい頃から長谷部選手をご存知だそう。


さて、ここからは本題の個店塾です
まずはお抹茶と京都のお菓子（干菓子と金平糖）をいただきます。
金平糖の入っている瓶は、元は香水瓶だったとのこと。とっても素敵ですね。



その後、茶懐石のマナーやお抹茶をいただいた器についてのうんちく、太陽暦と月暦の違いなど、竹内さんからはいろいろな知識が溢れ出してきます。
参加者一同、「そうなんだ～」「なるほど～」を連発です。


日本の食文化についてだけでなく、本当にたくさんのことを教えていただきました！
これほどの知識やこだわりをお持ちの竹内さんが作ったお料理をぜひ食べてみたいまたお店に来ようと思ったのは私だけではないハズです。

日本人ほど味覚が発達した民族はいないそうです。
繊細かつ複雑な味わいを楽しむことができる私達の舌を作ってくれたのは、まぎれもなく日本の食文化です。
和食という文化を大事にしなければ･･･と強く感じる個店塾でした。

※個店塾の内容など、詳細はこちら！
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こんにちは。
8月30日（土）、磐田市の（株）カワイさんの個店塾に参加しました。お店の方から専門家ならではのノウハウなどを教えてもらえるこの催し。
カワイさんは木材を扱うお店ですが、不動産業も始められ、今回は「賢い土地選びの講座と天竜檜を使ったお箸作り」という１度で２度おいしい企画
講座はパワーポイントを使って本格的です。  

みなさんこんにちは。
今回は、個店塾始まって以来初！の２店舗コラボ企画に参加してきました。

タイトルは、お醤油屋さんの珍しい「醤油もろみ」と「桜えび」を味わおう！です。
お醤油屋さんの神戸醤油店さん（富士市）と、お寿司屋さんのやましちさん（静岡市）が協力して開催される塾です。

会場は、やましちさん。駿河湾のパワーつくだ煮作りの講座も大好評でした。
スタッフＫ、どんな塾になるのかワクワクしながら待機。

まずは、神戸醤油店の店長である神戸邦明さんが、クイズ＆体験方式でお醤油について教えてくださいました


みなさん、お醤油の香り成分って、分析すると何種類あるかご存知ですか？
何と、バラの香り・コーヒーの香り等、300種類もあるそうです
お醤油の香りはとても複雑なんですね。

そして皆さん、そもそもお醤油の原料は何かご存知ですか？
私は大豆と塩、麹は浮かんだのですが、まだ大事なモノがあるんです。
それは小麦。
これらの原料と水を混ぜ合わせたものを「もろみ」といいます。

もろみは、麹菌の働きで発酵し、数ヶ月かけて熟成。
それを濾した液体が醤油、残ったものが今回試食する「醤油もろみ」です。


醤油もろみはゆっくりともろみを濾さないとできません。通常は機械でもろみを絞ってお醤油を製造するため、醤油もろみは市場に出回らない大変貴重な調味料なんです。

参加者の皆さんで、もろみの熟成度に応じた見た目や香りチェック＆もろみ、絞りたてのお醤油、市販されている状態のお醤油（絞りたてのお醤油を加熱したもの）を味見。
味音痴を自認する私でも、味や香りの違いがはっきりと分かりました。


お醤油講座が終わった後は、２つのお店自慢の調味料と食材を使ったお料理の試食会です！
とっても豪華


やましちの山崎さんに使用した食材の説明をしていただいた後、早速実食
全て地元産の食材です。


「おいし～い」皆さん思わず顔がほころびます。
そして、醤油もろみの美味しさに一同びっくり。醤油でもなく、味噌でもなく･･･何とも言えない旨みです。
神戸さんお勧めの米麹の甘酒も、優しい甘さが体に染み渡ります。酒粕の甘酒が苦手な方でも飲めるという説明に納得。
食事をぺろりと完食し、皆さん大満足で個店塾はお開きとなりました。

２つのお店のコラボだから実現した贅沢な試食会。
こんな企画がもっと増えてくれるといいな～と思いました。

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※今回お世話になった「神戸醬油店」さん、「鮨処やましち」さんの詳細はこちら！
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みなさんこんにちは！

今日は8月30日（土）に開催された個店塾をご紹介します。

牧之原市にあるふるさと創菓処　扇松堂さんの「扇松堂のいと、お菓子！　季節を彩る和菓子を作ろう」です。
扇松堂さんは、地元牧之原産の材料にこだわり、様々な和菓子・洋菓子を製造・販売されています。
また、店主の鈴木一弘さんは「ふじのくに食の都づくり仕事人」の一人でもあります。

今回は、お店の営業が終わった後の夜の開催。昼間営業をされているお店はこんな感じ。


お店の中には、お菓子のショーケースは当然のことですが、たくさんの盾が･･･
凄腕職人さんですね。
全国ネットのテレビ番組にも出演なさったことがあるそうです。


さあ、ここからは和菓子作りスタートです。
今回チャレンジするのは、写真の向かって左側から「野ばら」、「水鳥」、「重陽（菊）」の３種類。


最初に、今回作る「煉り切り菓子」の材料や成形する際の注意事項を説明していただきます。
煉り切りの材料は、白餡、白玉粉、水あめ等。これを着色して組み合わせ、中綿と言われる固めの餡を包んで成形することで、様々な色や形の煉り切り菓子が出来上がります。

まずは、練習用の白い煉り切り餡を使って、鈴木さんのレクチャーどおりに手を動かしてみます。
･･･あれれ？何か違う簡単そうに見えたのに、意外と（当然？）難しく、みんな苦笑い。
何度もコネコネし、練習をしていると、白い煉り切り餡が、グレーになりそうです。


そして、きれいに着色された煉り切り餡を使って本番！
鈴木さんの的確なアドバイスと、私の本番にかける気合で、何とか形になりました！
作業中、ずーっと体に力を入れて煉り切り餡を凝視していたため、完成後は背中から肩が固まり、目はショボショボ･･･


完成したお菓子は、ひとつひとつケースに入れ＋紙箱に入れ＋扇松堂さんの包装紙で包んでお土産に！
後ほど自宅で美味しくいただきました

普段煉り切り菓子を食べる機会はあまりなかったスタッフＫですが、季節感あふれる上品な見た目はもちろんのこと、切った時の断面がどう見えるかまで計算されていることに感動しました。
お菓子ひとつひとつに、職人さんのこだわりや思いがいっぱい詰まっているんですね
私が体験したのは和菓子作りのほんの一部分ですが、作る側の立場を経験することで、これからは和菓子をより深く味わえるような気がします。

扇松堂さんの個店塾は、9月17日（水）16:00～も開催予定です。
ご興味のある方は、ぜひお申込みください

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※今回お世話になった「ふるさと創菓処　扇松堂」さんの詳細はこちら！
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