「魅力ある個店」に出かけ隊！

みなさんこんにちは。
今回は、個店塾始まって以来初！の２店舗コラボ企画に参加してきました。

タイトルは、お醤油屋さんの珍しい「醤油もろみ」と「桜えび」を味わおう！です。
お醤油屋さんの神戸醤油店さん（富士市）と、お寿司屋さんのやましちさん（静岡市）が協力して開催される塾です。

会場は、やましちさん。駿河湾のパワーつくだ煮作りの講座も大好評でした。
スタッフＫ、どんな塾になるのかワクワクしながら待機。

まずは、神戸醤油店の店長である神戸邦明さんが、クイズ＆体験方式でお醤油について教えてくださいました


みなさん、お醤油の香り成分って、分析すると何種類あるかご存知ですか？
何と、バラの香り・コーヒーの香り等、300種類もあるそうです
お醤油の香りはとても複雑なんですね。

そして皆さん、そもそもお醤油の原料は何かご存知ですか？
私は大豆と塩、麹は浮かんだのですが、まだ大事なモノがあるんです。
それは小麦。
これらの原料と水を混ぜ合わせたものを「もろみ」といいます。

もろみは、麹菌の働きで発酵し、数ヶ月かけて熟成。
それを濾した液体が醤油、残ったものが今回試食する「醤油もろみ」です。


醤油もろみはゆっくりともろみを濾さないとできません。通常は機械でもろみを絞ってお醤油を製造するため、醤油もろみは市場に出回らない大変貴重な調味料なんです。

参加者の皆さんで、もろみの熟成度に応じた見た目や香りチェック＆もろみ、絞りたてのお醤油、市販されている状態のお醤油（絞りたてのお醤油を加熱したもの）を味見。
味音痴を自認する私でも、味や香りの違いがはっきりと分かりました。


お醤油講座が終わった後は、２つのお店自慢の調味料と食材を使ったお料理の試食会です！
とっても豪華


やましちの山崎さんに使用した食材の説明をしていただいた後、早速実食
全て地元産の食材です。


「おいし～い」皆さん思わず顔がほころびます。
そして、醤油もろみの美味しさに一同びっくり。醤油でもなく、味噌でもなく･･･何とも言えない旨みです。
神戸さんお勧めの米麹の甘酒も、優しい甘さが体に染み渡ります。酒粕の甘酒が苦手な方でも飲めるという説明に納得。
食事をぺろりと完食し、皆さん大満足で個店塾はお開きとなりました。

２つのお店のコラボだから実現した贅沢な試食会。
こんな企画がもっと増えてくれるといいな～と思いました。

※個店塾の詳細はこちら！
　⇒http://f-koten.jp/event/index
※今回お世話になった「神戸醬油店」さん、「鮨処やましち」さんの詳細はこちら！
　⇒http://f-koten.jp/shop/393（神戸醬油店）
　　　http://f-koten.jp/shop/256（鮨処やましち）
※昨年度までの個店塾スタッフブログはこちら！
　⇒http://kotenjyuku.eshizuoka.jp/